Αρνίσια παϊδάκια με ρας ελ χανούτ Archives - Σελίδα 2 από 2 - Σεφ

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μικρούς κύβους, αλατισμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ. 1/3 φλιτζ. Τσαγιού ελαιόλαδο ¼ φλιτζ. Τσαγιού χυμό λεμονιού ½ φλιτζ. Τσαγιού κονιάκ ή λευκό κρασί 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν 1 φύλλο δάφνης Τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 330 γρ. ρύζι για πιλάφι, ξεπλυμένο 1 [...]

Ορτύκια με σπανάκι

ΥΛΙΚΑ 6 ορτύκια 1 κιλό σπανάκι ½ ποτήρι κρασί 5 κουταλιές φρέσκο βούτυρο Αλάτι, πιπέρι ½ κουταλάκι ζάχαρη Εκτέλεση Καψαλίζουμε τα ορτύκια. Καθαρίζουμε τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Ροδίζουμε τα εντόσθια και τα ορτύκια με 3 κουταλιές βούτυρο. Τα σβήνουμε με το κρασί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, προσθέτουμε ½ ποτήρι ζεστό νερό και [...]

Βακαλάος ποσέ με λευκή sauce και λαχανικά βουτύρου

ΥΛΙΚΑ 1 βακαλάο φρέσκο (2 κιλών περίπου) ολόκληρο καθαρισμένο Λίγα κλωναράκια σέλινο 2 καρότα 1 κρεμμύδι καθαρισμένο 2 δαφνόφυλλα Λίγους κόκκους πιπεριού Λίγα κλωναράκια άνηθο 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών 350 γρ. καροτάκια baby Για τη sauce : 4 φλυτζάνια ζωμό από το βράσιμο του βακαλάου 1 ποτήρι λευκό κρασί 2 κουτ. σούπας βούτυρο 3 κουτ. σούπας αλεύρι 1 [...]