ΥΛΙΚΑ

• 6 ορτύκια
• 1 κιλό σπανάκι
• ½  ποτήρι κρασί
• 5 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι
• ½  κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Καψαλίζουμε τα ορτύκια. Καθαρίζουμε τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ροδίζουμε τα εντόσθια και τα ορτύκια με 3 κουταλιές βούτυρο. Τα σβήνουμε με το κρασί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, προσθέτουμε ½  ποτήρι ζεστό νερό και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν.
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το σουρώνουμε, το σοτάρουμε με 2 κουταλιές βούτυρο και το προσθέτουμε στα μαγειρεμένα ορτύκια.
4. Τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις και τα σερβίρουμε ζεστά. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ρύζι.