Υλικα

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια μπρόκολο ψιλοκομμένο
• 3 / 4 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι,
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 3 φλιτζάνια νερό
• 2 κύβους ζωμόυ λαχανικών
• 1 / 4 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι
• 1 / 4 φλιτζανιού γιαούρτι σόγιας
• 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
• 1 κουταλιά χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

• Βάλτε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε  μέχρι το κρεμμύδι να ξανθύνει.
• Προσθέστε τα κομμάτια μπρόκολο και τσιγαρίστε για  λίγο ακόμα.
• Προσθέστε το νερό και τους κύβους και αφήστε το να πάρει μία βράση.
• Μόλις βράσει χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το μπρόκολο να είναι έτοιμο .
• Προσθέσετε τα μήλα  στη σούπα.
• Όταν τα μήλα μαλακώσουν, περάστε την σούπα από το μπλέντερ.
• Προσθέστε τον μαϊντανό και χτυπήστε την  πάλι.
• Βάλτε την σούπα πάλι πισω στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το γιαούρτι σόγιας.
• Προσθέστε το άσπρο πιπέρι, το αλάτι το χυμού λεμονιού.
• Σερβίρεται Ζεστή.