Απολαυστική συνταγή για ένα πλούσιο πρωινό, ένα ελαφρύ γεύμα αλλά και έναν γρήγορο και εύκολο μεζέ!

Υλικά

• 4 αυγά μεγάλα βιολογικά
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
• 100 γρ. μπέικον κομμένο σε καρέ ή λουκάνικο χωριάτικο
• 2 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού (
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά και το μπέικον ή το λουκάνικο, για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.
2. Ρίχνουμε τον πελτέ και την ντομάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.
3. Σπάμε προσεχτικά, ένα – ένα τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
4. Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε προσεχτικά το λάδι από τη σάλτσα πάνω στον κρόκο και τα αφήνουμε να «τηγανιστούν» για περίπου 1/2 – 1 λεπτό.
5. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά «μάτια» να γίνουν από τους ατμούς που θα σχηματιστούν από 1/2 έως 2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο σφιχτά τα θέλουμε.
6. Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρέσκο πιπέρι, σκορπίζουμε τον βασιλικό και σερβίρουμε.