Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μπαστούνια. Κόβουμε σε μπαστούνια και την κεφαλογραβιέρα. Τις φέτες προσούτο τις κόβουμε στην μέση. Αλείφουμε κάθε λωρίδα φύλλου κρούστας με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε με κάθε μισή φέτα προσούτο από ένα μπαστούνι κεφαλογραβιέρα και αχλάδι και τοποθετούμε στην άκρη κάθε λωρίδας φύλλου κρούστας. Τυλίγουμε καλά σε ρολό, με τέτοιον τρόπο ώστε να θωρακίσουμε την γέμιση στο εσωτερικό του φύλλου, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγες σταγόνες νερού.Αφού έχουμε τυλίξει τα μπουρεκάκια μας τα τοποθετούμε σε ταψί που στρώσαμε λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο προαιρετικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας), μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε ζεστά αλλά και κρύα.